Møde i Madudvalget den 19/11/2025

Indledende bemærkninger

Elisabeth gennemgik baggrunden for, at vi har ønsket dette møde. Det har været madudvalgets intension at sikre fællesspisningsordningen i Frederiksgården, og samtidig foreslå tiltag, som kunne medvirke til, at flere fremover blev i ordningen efter den obligatoriske periode.

Ved beboermøde d. 23-04-2025 gav mange beboere udtryk for, at de ønskede ændringer til den mad, der serveres. På baggrund af dette blev der – via skærmene – indkaldt til møde med henblik på dels at stifte et madudvalg, dels at få input til, hvilke ønsker beboerne havde.

Madudvalget blev stiftet og på baggrund af de mange henvendelser om ændringsønsker, lavede udvalget en prioriteret liste over de mest ønskede ændringer. Disse ønsker blev fremlagt på dagens møde.

Madudvalget udtrykte glæde over, at der – siden seneste referat fra 28-05-2025 – var kommet mange positive tilbagemeldinger til de ændringer, som køkkenet har foretaget med bedre kartofler og flere planteproteiner i salatbaren.

Ændringsønsker fra Madudvalget

Ernæring og variation

Vi ønsker et mere ernæringsrigtigt aftensmåltid med flere tilberedte grøntsager og friskkogte kartofler
På kødfri dage ønskes planteprotein i form af f.eks. bønner, linser og kikærter, så måltidet ikke kun består af kulhydrat og sovs
I salatbaren ønskes ligeledes mulighed for alternativ til kød i form af f.eks. bønner, linser og kikærter. Derudover har en del efterspurgt snittet kål.

Madudvalget understregede, at det ikke handler om at afskaffe de traditionelle retter som flæskesteg med brun sovs og kartofler, brændende kærlighed med bacon o.s.v., som beboerne er rigtig glade for.

Køkkenets tilbagemelding på dette var, at de er pressede på tid, men gerne vil lave flere tilberedte grøntsager, når de har mulighed for det. Et forslag var, at der indimellem tages en grøntsag fra salatbordet, som tilberedes varm i stedet. Kokkene fortalte derudover, at de tidligere har forsøgt sig med flere bønner, kål, kikærter m.m. uden den store succes; men de sagde også, at beboersammensætningen er ændret, og at der nu i højere grad efterspørges det nævnte.

Tilberedning og tilsmagning

I foråret var der et stort ønske om at mindske brugen af præ- og halvfabrikata. Derudover har mange henvendt sig og udtrykt ønske om, at maden tilsmages mere. NB: der er ikke tale om, at maden skal være stærk, men om, at man bruger de krydderier, krydderurter m.m., der kan give smag til retterne.

Køkkenet melder tilbage, at præ- og halvfabrikata kun benyttes til en meget lille del af madlavningen nu, og det drejer sig primært om frokosterne, hvor køkkenet umuligt kan nå at panere og stege fiskefileterne eller tilberede farsen og stege frikadellerne.

Sidst, men ikke mindst, har mange henvendt sig med ønske om, at køkkenet følger opskrifter i stedet for selv at finde på retter. Kokkene vil tale sammen om, hvordan dette bedst gøres.

Sikkerhed og hygiejne

Madudvalgets videregav de indkomne spørgsmål/ bekymringer og forslag vedr. hygiejne og sikkerhed i forhold til salatbaren og servering.
Køkkenets daglige rutiner og egenkontrol bliver tjekket af levnedmiddelkontrollen på linje med andre restauranter.

Køkken og administration påpeger, at der i reglerne om køkkendrift ikke er påbud om handsker, ej heller forbud mod at servere en salat eller dressing 2 dage i træk.

Fødevarestyrelsens anbefaling er, at fødevarer udsat til selvbetjening ikke serveres igen. Dels da fødevarer udsat for stuetemperatur i mere end 3 timer ikke bør serveres igen. Ligeså, at fødevarer fra selvbetjeningsdisk ikke bør serveres igen p.g.a risiko for bakteriespredning.

Opfølgning og konklusion

Alle var enige om, at det ville være godt med en opfølgning om ca. 3 måneder. Det vil give køkkenet tid til at implementere de ændringer, som er mulige med den bemanding, som køkkenet har aktuelt.

Det kan ikke med sikkerhed forventes, at bestyrelsen i dette tidsrum har haft mulighed for at afklare, om ressourcerne på køkkenområdet kan øges. Aktuelt arbejder bestyrelse og administration på en forenkling af selve administrationen af madordningen. Dette arbejde skal afklare, om der er økonomisk balance mellem indtægter og udgifter i madordningen, så den er økonomisk selvbærende.

Da beboerne i Frederiksgården meget stærkt giver udtryk for, at udgiften til madordning ikke må stige, så afhænger ønskerne om mere ernæringsrigtig mad, mere økologi, fokus på madspild osv., altså i sidste ende om økonomien i fællesspisningsordningen og om, hvorvidt der er mulighed for f.eks. flere mandetimer i køkkenet.

Madudvalget takker for et meget positivt møde med god dialog, som gav øget indblik i arbejdspres og daglige arbejdsbetingelser for personalet.

Madudvalget henstiller til, at alle beboere bevarer en god og høflig tone i forhold til køkkenet på alle aftener.

Gode forslag og ideer kan fortsat rettes til madudvalget, som kan kontaktes på madudvalg@frederiksgården.dk. Deciderede klager skal rettes til køkkenet eller ejendomsinspektør, eller afleveres i ris/ros-postkassen ved ejendomskontoret, hvis man ønsker at være anonym.